Quando si nomina la provincia di Parma in ambito culinario non si può non pensare a specialità come il prosciutto crudo di Parma o il Parmigiano Reggiano o ancora il culatello di Zibello o il salame di Felino.
Questi alimenti costituiscono infatti i pilastri della gastronomia parmigiana e caratterizzano molteplici preparazioni.
Il maiale nella cucina parmigiana, come in gran parte di quella emiliana, è molto sfruttato e dal suo grasso viene prodotto un salume molto particolare: i ciccioli che possono essere mangiati senza accompagnamento oppure utilizzati per arricchire focaccie o pizze.
Il classico pasto parmigiano non può iniziare se non con una serie di affettati accompagnati dalla torta fritta.
Per quanto riguarda i primi piatti, l'amore emiliano per la pasta farcita e comunque per la pasta all'uovo trova un forte riscontro anche nella provincia di Parma. Qua si possono gustare gli anolini o cappelletti (che non hanno nulla a che vedere con i tortelli o gli agnolotti) in quanto il ripieno è costituito dalla carne derivante dallo stracotto di carne ben tritata, miscelata alle verdure del fondo di cottura con l’aggiunta di buon Parmigiano Reggiano. Altra specialità sono i tortelli di erbette.
Tra i secondi piatti non possiamo non menzionare lo stracotto, il "padre" degli anolini e la versione dello stesso stracotto fatto con la carne di cinghiale, magari servito con una buona polenta.
Non dimentichiamo tra i secondi piatti le melanzane alla parmigiana, la spalla cotta di San Secondo servita con cipolle in agrodolce o salsa di mele, la punta di vitello ripiena detta anche picaja e i bolliti misti serviti con diverse salsine.
Infine tra i dolci citiamo la torta di riso, la torta di mandorle, la spongata - pasta ripiena di miele, noci e canditi - e le violette di zucchero.
Di seguito le recensioni ristoranti Slow Food Parma e provincia che rispettano queste tradizioni:
Trattoria Ai Due Platani a Coloreto di Parma (PR)- Locanda Mariella a Fragnolo di Calestano (PR)
- Osteria Ardenga a Diolo di Soragna (PR)
- Trattoria Campanini a Busseto (PR)
- Trattoria Da Romeo a Parma (PR)
